Si l’on se base sur le cycle physiologique naturel de la plante, le fait de ne pas couper les apex permet un arrêt de croissance bien marqué et plus précoce. La vigne croît jusqu’au dessèchement du bourgeon apical sans initier des bourgeons latéraux. Le feuillage se développe en hauteur mais pas en épaisseur. En arrêtant l’écimage, nous avons donc aussi arrêté le rognage. Mais cela n’empêche pas de palisser la vigne ; d’où la pratique de l’enroulage. Selon les millésimes et les vignes, nous tressons les rameaux entre eux et avec le dernier fil du palissage. »